汉川猪肘子怎么办（猪肘子怎么做不柴）

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处理猪肘子将猪肘子清洗干净，用刀刮去表面的毛和杂质。在猪肘子表面划几刀，方便入味。将猪肘子放入冷水中，加入姜片、料酒，大火煮沸后焯水5分钟，去除血沫和腥味。焯水后捞出猪肘子，用清水冲洗干净，沥干水分。炒糖色锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈琥珀色。

收汁：当猪肘子炖至软烂时，可以开大火收汁，让汤汁变得浓稠，这样猪肘子会更加入味。配菜：为了增加口感和营养，可以选择搭配一些蔬菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等。休息：炖好的猪肘子可以先让其休息一下，让肉质更加松软。

将猪肘子烹煮两小时，直至肉质变得软糯。随后，将其放入烤箱进行烘烤，这样可以使表皮变得酥脆，同时烤出多余的脂肪，达到肥而不腻的美味效果。家常做法如下：准备所需的食材，包括猪肘子、青豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒，以及苹果、香叶和胡椒粉。

将肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要烧糊，这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有喷枪的可以用喷枪更方便，最后将肘子表皮清洗干净备用。

准备肘子：选择新鲜的猪肘子，最好是带皮的部分。将肘子放入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，焯水的目的是去除脏物和异味。腌制肘子：将焯水后的肘子取出，用清水冲洗干净，放入大碗中。加入适量的料酒、生姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，腌制30分钟至1小时，使肘子入味。

烀猪肘子用高压锅更容易烂。材料：猪后肘（2个）、白糖10克、酱油5克、料酒10克、花生油适量、葱段、姜块2-3块、大料2个、桂皮2个、花椒5克、小茴香4克、香叶豆蔻适量。做法：将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。

加入老汤：把解冻的老汤倒进去，这可是味道的关键哦。大火烧开：旺火把汤烧开，让味道都融合起来。调味加盐：加适量盐补充调味，味道就更完美啦。小火慢烀：改用小火烀1小时左右，中间记得翻面一次，让肘子受热均匀。烀到软烂：烀到猪肘子软烂就可以关火啦，这时候的肘子可香啦。

先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。同时，把冷冻老汤解冻，橘子皮也用清水浸泡20分钟。锅中放入橘子皮水，加入洗净的猪肘子，烧开后用小火煮2分钟，然后捞出冲洗干净。锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火炒出香味，再加入姜片炒香。

买回来的猪肘子一定要把猪毛烧一下，然后放入清水中浸泡1个小时，把血水泡掉。肘子泡好后，用刀把烧焦的皮刮一遍，把黑色和烧焦的地方刮干净之后冲洗干净剁成块备用。锅内加入适量清水，加入少许料酒，放入大葱节，把肘子凉水下锅，大火烧开后焯水2分钟。

猪肘子怎么办（猪肘子怎么做不柴）

处理肘子：将肘子放在小火上烤，直至表皮微焦，这一步可以去除肘子的腥味。然后清洗干净备用。焯水：将肘子放入锅中，加入足够的水和料酒，焯水约半小时，去除血水和杂质，期间撇去浮沫。准备香料：将干辣椒、桂皮、香叶、八角、姜片、料酒、1勺盐、肘子放入高压锅中。

将清洗干净的肘子放入沸水中焯水，水中可以加入少许料酒和姜片，这有助于去除腥味。焯水的时间不宜过长，以免肉质变老，大约3-5分钟即可。调味腌制：将焯好水的肘子捞出，用生抽、老抽、蚝油、料酒、五香粉、糖、盐等调味料腌制。

先炸炸肘子皮在锅里将肘子焯水后，在炖之前最好先放入油锅里炸一下，这样不仅可以增加油炸后的香味，还可以让肘子皮变得更为比较软烂好入味，吃起来也更肥而不腻。用高压锅炖高压锅是把肘子炖软烂不可缺少的工具，比砂锅、电饭煲都要好用得多。

将腌制好的肘子放入煲内，加入足够的水，水量要能够没过肘子。可以加入葱段、姜片、八角、桂皮等香料提味。大火烧开后转小火慢炖，这一步是确保肘子软烂的关键。慢炖：慢火炖煮的时间较长，一般需要3-4个小时，甚至更长。这个过程可以通过勺子轻轻搅拌，避免肘子底部糊锅。

炖肘子软烂的秘诀是冷水下锅，然后再用高压锅炖煮，其做法如下：用料：猪肘子1个、大葱半棵、八角3颗、桂皮1块、干红辣椒3个、姜1块、草果3颗、香叶3片、盐适量、老抽少许、酱油适量。先把冰冻猪肘解冻，放水里泡出血水，洗净待用。第二部焯水没拍照。冷水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒。