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蒸发糕怎么发酵

发酵过程中，温度控制至关重要。理想的发酵温度应在30-35摄氏度之间，这样的环境有利于酵母和泡打粉发挥作用，使蒸糕更加蓬松柔软。如果家里温度较低，可以考虑使用烤箱或电饭煲等设备，通过加热方式提升环境温度，促进发酵。发酵时间不宜过长，一般在1-2小时之间即可。

高压锅蒸发糕的步骤如下：准备面团：将白面和玉米面按大约2：1的比例混合。加入酵母、两个鸡蛋、一袋牛奶和两勺糖，进行和面，直至面团均匀光滑。面团发酵：将和好的面团放置在温暖的地方，进行发酵，大约需要一个半小时左右，直至面团膨胀为原来的2倍大小。

蒸发糕的做法如下：准备材料 普通面粉170g 温水190g 全脂奶粉20g 即发高活性干酵母2g 白糖35g 玉米油适量 提子干适量 制作步骤 酵母活化：先用温水将酵母化开，静置5分钟，使酵母充分活化。 面糊调制：将活化后的酵母水加入面粉、全脂奶粉和白糖中，混合搅拌均匀，形成面糊。

制作蒸发糕的步骤如下：准备面糊：先用温水化开酵母，静置5分钟。加入白糖搅拌均匀后，倒入面粉中混合搅拌成均匀的面糊。加入鸡蛋黄：在面糊中放入2个鸡蛋黄并搅拌均匀。发酵：模具涂一层橄榄油以防粘。将面糊倒入模具中，模具敷上保鲜膜。放在温暖处发酵至二倍大，一般需要60分钟左右。

制作发糕的步骤如下：准备材料 南瓜发糕材料：普通面粉、南瓜、酵母、红枣、葡萄干。 红糖发糕材料：低筋面粉、凉开水、红糖、白糖、发酵粉、泡打粉、鸡蛋、红枣、葡萄干。南瓜发糕制作步骤 处理南瓜：将南瓜清洗干净，去皮去籽，切成小片。 蒸南瓜：将切好的南瓜片放入蒸锅内蒸熟。

发糕如何发酵

1、发酵过程中，温度控制至关重要。理想的发酵温度应在30-35摄氏度之间，这样的环境有利于酵母和泡打粉发挥作用，使蒸糕更加蓬松柔软。如果家里温度较低，可以考虑使用烤箱或电饭煲等设备，通过加热方式提升环境温度，促进发酵。发酵时间不宜过长，一般在1-2小时之间即可。

2、泡打粉发酵：这是现在制作大米发糕最常用的发酵源，也是成功率最高的方式。泡打粉的作用准确来说并不是发酵，它是通过自身的酸碱成分遇水发生化学反应来产生气体的，所以使用泡打粉的优点就是高效、快捷、可控性好，但缺点就是现在大家普遍对这些添加剂有些戒心，其实符合规定的产品是可以放心使用的。

3、在准备阶段，将面粉中打入一个鸡蛋，加入一小勺植物油和适量蜂蜜，随后逐渐加入适量的水，搅拌时需注意不要一次性加太多水，直至面团达到可以用筷子轻松捞起的状态。接着，继续搅拌十分钟，确保面团充分融合。

4、准备干酵母粉7克、米粉450克、伍颂掘面粉150克和适量的糖。 将干酵母粉加入四分之一杯40度的温水，调和均匀后加入1茶匙糖，静置10分钟观察混合物体积是否变大，以判断酵母是否发酵。 将四分之一杯面粉和半杯40度温水调和均匀，保鲜膜覆盖后置于30度环境中静置10小时以便面糊发酵。

5、随后，将电炖锅加入适量热水并通电加热几分钟，断电后将电炖盅放入，利用余热进行二次发酵，大约半小时即可。最后，将发酵好的面糊隔水炖煮约40分钟即可享用。另一种口感独特的红枣玉米发糕，其制作方法同样讲究。首先，将清水与酵母、砂糖混合溶解，将低筋面粉与玉米粉混合。

做发糕时,米浆该怎么发酵?

取一个碗，放入所有的食材，搅拌均匀，蒙一层湿布，静置醒发，出现起泡，量发至1到2倍大。夏季大约静止发酵40分钟左右，冬季约1小时。制作步骤 2 醒发至起泡后，稍微搅拌一下，倒入模具约8分满，再次静置发酵。静置约10—15分钟，此时开始准备烧水，没有模具可以用小碗，碗壁记得抹层油。

将大米粉、酵种、水和白糖混合在一起，充分搅拌至形成均匀的糊状。 将混合好的面糊放置在室温下，等待其自然发酵。直至面糊的体积膨胀至原来的两倍，这个过程表明面糊已经充分发酵。 取适量碱面，用少量水将其化开。将化开的碱水缓缓倒入发酵好的面糊中，并轻轻搅拌均匀。

准备200克粘米粉和50克糖。 将它们加入200毫升热水中溶解，搅拌至糖完全溶解。 等待水温降至大约40度左右。 将温糖水倒入粘米粉中，搅拌至米浆均匀，无颗粒状。 加入3克酵母，继续搅拌，确保混合均匀。 用湿布或保鲜膜覆盖米浆，放置发酵约1小时。

将已经发酵好的面糊加入米浆中，搅拌均匀。二次发酵：用保鲜膜盖好混合好的米浆，放在30度的环境中发酵2个小时。经过以上步骤，米发糕的米浆就完成了发酵过程。接下来就可以进行蒸制了，将发酵好的米浆倒入抹了少许油的蛋糕烤盘中，上蒸锅大火蒸20至30分钟，取出稍微冷却后即可切块食用。

儿时常常吃的便是发糕，那时没有什么面包，生日蛋糕之类的甜品，最多见的便是家中做的发糕，要想米浆发酵的好，可以参照以下的做法 做发糕时必须很长期的，光泡粘米（也就是稻米）就需要许多时间，一般我们是提早一晚上泡好，第二天就可进行了。

米浆应在30摄氏度的室温下发酵10小时。时间太长了，不推荐了。高效的最有效方法是：烧开一锅开水，放上米浆的锅，开始不停的搅拌。好到什么程度？搅拌直到它变得稍微浓稠，但底部仍然没有结块和液体。重要的是要记住它有点厚。如果以上方法都不好用，我推荐几个给你。

米发糕的米浆怎么发酵

1、将已经发酵好的面糊加入米浆中，搅拌均匀。二次发酵：用保鲜膜盖好混合好的米浆，放在30度的环境中发酵2个小时。经过以上步骤，米发糕的米浆就完成了发酵过程。接下来就可以进行蒸制了，将发酵好的米浆倒入抹了少许油的蛋糕烤盘中，上蒸锅大火蒸20至30分钟，取出稍微冷却后即可切块食用。

2、将搅拌好的米浆倒入容器中，覆盖上盖子，放置在一个温暖且湿度适中的环境中进行发酵。发酵的时间需要根据室温来调整，一般需要发酵至米浆体积明显增大，并散发出特有的发酵香味。这个过程大约需要30分钟左右。在准备蒸米发糕的过程中，可以准备一些葡萄干和黑芝麻作为点缀。

3、准备干酵母粉7克、米粉450克、伍颂掘面粉150克和适量的糖。 将干酵母粉加入四分之一杯40度的温水，调和均匀后加入1茶匙糖，静置10分钟观察混合物体积是否变大，以判断酵母是否发酵。 将四分之一杯面粉和半杯40度温水调和均匀，保鲜膜覆盖后置于30度环境中静置10小时以便面糊发酵。

4、传统的做法：粘米140克，加足水浸泡10个小时，当天晚上浸泡，隔天早就泡好了。用料理机放入粘米加水，多打一会成米浆。不过这个方法费时费力，比较麻烦，个人还是喜欢高效率的，请看下面具体操作。配方的比例粘米粉140克，干酵母3克，白糖70克，清水250毫升，植物油2汤匙，黑芝麻适量。

5、米发糕的米浆是用大米提前浸泡，入料理机打成较浓的米浆，加入奶粉，加入白糖和酵母粉。搅至无干粉。加盖，放入温暖湿润处发酵至明显变大，闻着有香味即可，做法如下：准备材料：大米、奶粉、白糖、酵母粉、葡萄干、黑芝麻。大米提前浸泡。入料理机打成较浓的米浆。加入奶粉。

做发糕用什么发酵最好

1、制作发糕时，小苏打与水混合后容易失效，建议先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀，再加入适量的水，这样可以保证小苏打的有效性。融化酵母的温水温度不宜过高，最好控制在35度以下，过高会导致酵母失效，影响发糕的蓬松度。

2、蒸发糕想要蓬松美味，除了必须添加的酵母粉，加入适量的泡打粉也是关键。泡打粉不仅能够加速发酵过程，还能使蒸糕更加松软。特别是在寒冷的季节，使用泡打粉发酵比单纯依赖酵母粉效果更好。因此，掌握这个小技巧非常重要。在使用酵母粉时，必须注意将它溶解于温水中，过高的水温会破坏酵母的活性，影响发酵效果。

3、小苏打遇水容易失效，要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀，再加水；融化酵母的温水不要超过35度，否则会失效；面糊要浓稠，不要太稀，否则蒸出来口感发粘。

4、用温水打开少许酵母粉。当米糊温度降至不烫手时，将酵母水混合均匀，倒入容器中，密封发酵。天气热的时候大概要五个小时才能做好。当米糊体积变大，表面有很多鱼眼的时候，基本就ok了。表面撒上熟芝麻，锅上放开水，大火蒸25-30分钟。