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凉拌鸡的正宗做法和配方

主料：鸡1/2只。辅料：姜适量、蒜1颗、葱2根、花椒粒10颗、食盐适量、花椒粉1/2茶匙、酱油1汤匙、白糖1勺、醋1茶匙、辣椒油2勺。做法：（1）鸡肉冷水下锅，煮2分钟，去除血水备用。（2）姜、蒜切末，葱切段备用。（3）姜洗净后用刀背拍开，花椒粒洗净。

接下来，我们来看看如何制作这道美味的菜肴。首先，将鸡肉放入冷水中煮2分钟，去除血水后备用。这一步是去除鸡肉的腥味和杂质，让菜肴更加鲜美。然后，将姜、蒜切末，葱切段备用。姜洗净后用刀背拍开，与花椒粒一同放入锅中。这一步骤是为了让调料充分释放出香味，为鸡肉增味。

将姜、蒜粒和葱花放入鸡块中，同时加入盐、味精、熟油辣椒（油和辣椒面都有）、花椒油、糖、醋、花椒粉一起拌匀，即可。

主料：鸡脚一斤、香叶几片、花椒适量、盐一勺、糖半勺、姜一块、蒜两粒、料酒一勺、生抽一勺、小葱两根、醋一勺、麻油几滴、植物油一勺、辣椒粉两勺；鸡脚洗干净，切去指甲，对半切开，加香叶，花椒，姜，料酒入锅煮，水开后中大火煮15分钟。

麻辣凉拌鸡脚汁的配方是放切碎的小米辣和糙米醋，还有酱油腌制。

调凉拌菜最重要的是调味料，所以我们来说说各种调味料的制作方法： 麻油 配料：花椒、食用油、葱姜蒜 （1）将花椒浸泡在水里（花椒和水的比例是1比1） （2）烧热油锅，加入葱姜蒜爆香，接着炸花椒油（花椒与油的比例为1比3）。

凉拌鸡肚怎么做

1、凉拌鸡肚这样做，简单又美味哦：准备食材：鸡肚100克要洗得干干净净的，里里外外都不能放过哦；再准备点香菜末，胡萝卜和紫洋葱都切上10克，切成丝儿和片儿备用。焯熟胡萝卜：锅里加上清水烧开，然后把胡萝卜片放进去焯熟，捞出来放一边。

2、食材用料：鸡肚100克；香菜末少许；胡萝卜10克；紫洋葱10克；芝麻油少许；辣椒油少许；盐适量；味精少许；蚝油少许。鸡肚里外洗净，洋葱切丝，胡萝卜切片，香菜切末。锅中加入清水烧开，放入胡萝卜片焯熟捞出。放入鸡肚焯3分钟。食材和调料都放入碗中搅拌均匀。装盘食用。

3、麻辣鸡肚：首先彻底清洗鸡肚，然后放入开水中焯水，去除异味。之后，热锅加油，爆香葱蒜和辣椒，再加入鸡肚快速翻炒，调味后翻炒均匀即可。 凉拌鸡肚：先将鸡肚清洗干净，泡水去除杂质。焯水后冷却，沥干水分。

4、凉拌鸡肚好吃。首先将鸡肚处理干净后加入清水中泡制除去多余杂质；将清洗干净后鸡肚加入热水中焯水后捞出沥干待用；将香菜、圆葱切段、大蒜切末后混合，然后依次倒入适量的生抽、食盐、白糖等搅拌均匀后淋在鸡肚上继续搅拌后即可食用。鸡小肚也就是鸡的胃部。

凉拌鸡怎么做比较下饭?

1、混合食材：将撕好的鸡肉丝、黄瓜丝、红椒丝、香菜碎和炒熟的花生米放入一个大碗中。倒入调好的酱汁，用筷子充分搅拌，使每一丝鸡肉和配菜都能均匀地裹上酱汁。静置入味：将拌好的凉拌鸡放置一旁，静置10-15分钟，让鸡肉和配菜充分吸收酱汁的味道。这一步非常关键，可以让整道菜更加入味。

2、第一步食物：煮开鸡翅一个，鸡腿一个，小米椒3个，姜片大半个，生抽酱油适量，白砂糖一小勺，朝天椒红油3勺，麻椒油少量，鸡精少量，小葱一根，盐适量。做法：第二步取一火锅，装进一大半锅冷水，放入鸡肉，再放入一个清洗敲碎的姜片，几颗麻椒，大火烧开，转小火炖制。

3、调味料准备：在一个小碗中，加入适量的酱油、醋、白糖、盐、蒜末、生姜末和香油，搅拌均匀成为调味汁。根据个人口味，可以适量添加辣椒油和花椒油增加风味。拌制凉拌鸡：将冷却后的鸡肉沥干水分，切成适合食用的大小，放入大碗中。

凉拌鸡怎么做

凉拌鸡（椒麻鸡）的做法如下：首先准备材料：土鸡半只，大葱一根。调味料包括盐、味精、白糖、辣椒面、正宗汉源花椒和芝麻。第一步，将鸡煮约半小时，捞出冷却。第二步，将汉源花椒放入炒锅中，用小火不断翻炒，直至闻到香味后关火，放入钵中，锤成花椒面备用。

鸡冷水下锅，放入姜片大火转小火煮十分钟。大葱切段，大蒜切碎，切姜丝。冷锅倒入菜籽油，加入姜片、葱头、花椒、辣椒段，待辣椒变色后关火，冷却两分钟泼到辣椒面上。鸡出锅冷却鸡汤调姜蒜汁。鸡冷却后切块，小米辣切丁，放入花椒面、生抽，再撒点盐、白糖、醋、香油。

混合食材：将撕好的鸡肉丝、黄瓜丝、红椒丝、香菜碎和炒熟的花生米放入一个大碗中。倒入调好的酱汁，用筷子充分搅拌，使每一丝鸡肉和配菜都能均匀地裹上酱汁。静置入味：将拌好的凉拌鸡放置一旁，静置10-15分钟，让鸡肉和配菜充分吸收酱汁的味道。这一步非常关键，可以让整道菜更加入味。

凉拌鸡的做法：步骤：第一步——鸡肉焯水 鸡肉清洗之后，不能直接下锅煮，因为鸡肉带有腥味，若直接煮，鸡肉腥味大凉拌好很难吃，所以要先焯水。检查一下鸡肉上还有没有鸡毛，冲洗干净，放进锅里，加入足量清水，注意了焯水时要冷水下锅。

凉拌鸡怎么做?

1、主料：鸡1/2只。辅料：姜适量、蒜1颗、葱2根、花椒粒10颗、食盐适量、花椒粉1/2茶匙、酱油1汤匙、白糖1勺、醋1茶匙、辣椒油2勺。做法：（1）鸡肉冷水下锅，煮2分钟，去除血水备用。（2）姜、蒜切末，葱切段备用。（3）姜洗净后用刀背拍开，花椒粒洗净。

2、凉拌鸡的做法：步骤：第一步——鸡肉焯水 鸡肉清洗之后，不能直接下锅煮，因为鸡肉带有腥味，若直接煮，鸡肉腥味大凉拌好很难吃，所以要先焯水。检查一下鸡肉上还有没有鸡毛，冲洗干净，放进锅里，加入足量清水，注意了焯水时要冷水下锅。

3、凉拌鸡（椒麻鸡）的做法如下：首先准备材料：土鸡半只，大葱一根。调味料包括盐、味精、白糖、辣椒面、正宗汉源花椒和芝麻。第一步，将鸡煮约半小时，捞出冷却。第二步，将汉源花椒放入炒锅中，用小火不断翻炒，直至闻到香味后关火，放入钵中，锤成花椒面备用。

4、混合食材：将撕好的鸡肉丝、黄瓜丝、红椒丝、香菜碎和炒熟的花生米放入一个大碗中。倒入调好的酱汁，用筷子充分搅拌，使每一丝鸡肉和配菜都能均匀地裹上酱汁。静置入味：将拌好的凉拌鸡放置一旁，静置10-15分钟，让鸡肉和配菜充分吸收酱汁的味道。这一步非常关键，可以让整道菜更加入味。